文<章中林

第一次吃肥肠鱼火锅，是在重庆的一家火锅店。那天异常寒冷，还下着雪。进店的时候，导游说店里有当地最地道最巴适的特色火锅——肥肠鱼火锅，既祛寒又滋补。既然是地方美食，那就来一份吧。

等到火锅上来了，我们的眼睛就被它抓住了。只见一层厚厚的红油飘着，里面是肥肠和草鱼，还撒着些嫩绿的香菜，看着确实舒服。火锅里热气腾腾，就像有几只鱼儿在锅底吹泡泡，气泡一个接一个地破了，把热气和香气都熏到了我们脸上。还没有动筷子，心就已经被它融化了。

抄起筷子，开吃。重庆的辣确实名不虚传，只一口，额头上的汗就“唰”地下来了。肥肠的味道很不错，劲道Q弹又入味，软糯鲜香又适口；鱼呢，肉质滑嫩，入口即化，鱼排上的肉一抿就进了嘴。没想到，肥肠和鱼肉混搭，竟能融合出如此美妙的浓厚口味。尽管我不怎么喜欢吃辣，但那天却被辣得胃口大开，吃了个肚儿圆。

现在，我也能做一手地道的肥肠鱼火锅了。只是，我的胃受不了那如火的辣椒，所以将其从我的配料中请出去了。

肥肠鱼火锅怎么做呢？首先是清理新鲜的肥肠。肥肠买回家，用刀片一点一点地刮去上面多余的油脂，加上盐和面粉，细细揉搓，反复清洗，直到闻不出味了才停手。再把肥肠放进冷水锅里，加入料酒、红茶、盐、老抽，煮30分钟左右出锅，以彻底除去异味和油腻。接着，清理干净草鱼，改刀，裹一层面粉，在熟油锅里煎至两面金黄。再在鱼肚里塞进炸过的大蒜和生姜，放进烤箱烤10分钟左右。煎的时候，热锅凉油放鱼，转锅不动鱼，让油均匀地沾锅，以保持鱼的完整。然后，在热锅里加入猪油，放进生姜、花椒、蚕豆酱煸香，添进醪糟、洋葱翻炒至变色、出味。倒入水烧开，加入豆芽、肥肠、豆皮、鹌鹑蛋、冬笋、木耳等小火煮开。最后，把豆芽、肥肠等倒进烤好鱼的锅里，炖煮几分钟后，放上葱段和香菜，上桌。

这样做出来的肥肠鱼火锅，面上飘着一层乳白色的膏油。雪白的肥肠和鱼看起来虽然没有辣油火锅那么对比鲜明，但是那种单纯的白色，也能给人一种说不出来的暖意，吃起来也更有本真的滋味——肥肠的柔韧耐嚼，草鱼的爽滑鲜香，把味蕾整个儿霸占着，让你吃了还想吃。就是那鲜浓的汤，我都舍不得剩下一滴呢。