□ 本报记者 陈静

“面对琳琅满目的美食，我们理解，您想尝尽美味的心情；面对难得一次的相聚，我们理解，您想尽宾主之仪的热情；面对不设限的美食供应，我们理解，您大快朵颐的痛快！但是，这样美味的食物不该被遗弃在餐桌上，造成舌尖上的浪费！”这是五星级饭店青岛香格里拉大酒店近期在微信公众号宣传自助餐时的用语。

“近几个月来，通过微信图文、视频等多种形式的宣传以及酒店开展的多种厉行节约措施，酒店内的餐饮浪费现象已大大减少。很多客人的节约意识大大增强，我们在餐厅不时听到客人说‘不要浪费，尽量光盘’。”青岛香格里拉大酒店公关部负责人张炜说，“浪费可耻、节约为荣”的观念正潜移默化地影响着酒店每一位员工。

据了解，青岛香格里拉大酒店开展了多项厉行节约的举措，包括倡导中餐分餐“位上”，自助餐增加食品独立小份包装菜品和按需制作的菜品，厨师按客人需求量帮客人盛菜，在零点餐厅增加小份菜和半份菜及2-3人套餐供应等。

“酒店在服务方式和菜品供应上一个小小的改变，可能会产生非常好的节约效果，对改变餐饮浪费现象有四两拨千斤之效。”张炜说，比如，酒店增加了厨师按需现场制作的菜品，客人吃起来既新鲜、口感又好。另外，厨师帮客人取三文鱼、烤羊排时，会问客人“您几位”，帮客人按人头取餐后，会跟客人说“先帮您取这么多，不够您随时过来，我再帮您取”，这样的一个服务小改变有效地减少了浪费。

“其实，很多浪费现象并不是客人刻意造成的。客人进餐厅时饿了，看到种类繁多的菜品，难免会不知不觉拿多了。通过我们服务方式的一些改变，会帮助客人减少这种‘眼大肚小’的取餐行为，避免浪费。”张炜说，近几个月，自助餐厅的服务员收餐盘时发现光盘的客人日渐增多，节约措施的效果还是挺明显的。

另外，该酒店推出的2-3人套餐也是其节约举措中的一个亮点。“我们发现，酒店旁边写字楼的白领们来吃午饭时很难点菜，他们一般是2-3人一起，即便是点小份菜，也只能品尝两三个菜。为此，厨师特别研发了2人套餐、3人套餐，套餐里包括凉菜、热菜、汤、甜品、水果，注重营养搭配，且量刚好够吃，价格也不贵。套餐推出后，非常受白领们欢迎，浪费现象也大大减少。”张炜说，此套餐非常适合当前的客群情况，常态化疫情防控期间，来酒店用餐的大多数都是2-4人，此套餐销售情况非常好。

“作为星级饭店，我们的菜品不仅要美味可口，让客人吃饱吃好，还要让客人吃得营养、健康，同时避免浪费。”张炜说，在厉行节约方面，青岛香格里拉大酒店会坚持不断探索，希望通过一点一滴的服务改变，节约来之不易的一餐一食。