□ 本报记者 陈静

“我们饭店的海鲜自助餐在洛阳知名度很高，消费群体也很稳定。以前的确存在客人‘眼大肚小’‘打得多，吃得少’的现象，浪费情况比较严重。”谈起餐饮浪费，洛阳钼都利豪国际饭店总经理马永恒实话实说。不过，这种情形现在已发生了很大改变，特别是自从前段时间饭店在自助餐厅对不浪费的客人给予“十元餐饮代金券”的奖励后，“光盘”的客人越来越多。“截至目前，我们已累计发出1500余张代金券。现在每天至少要发出五六十张代金券。该举措不仅回馈了顾客、吸引他们再来消费，更重要的是切实减少了餐饮浪费。”马永恒告诉记者。

在洛阳，凭借自身优越的地理位置和两个908平方米的无柱宴会厅等配套设施，钼都利豪国际饭店每年都要接待近300场次的婚宴及大型宴会。针对婚宴、宴会多存在浪费现象的情况，该饭店结合客人用餐实际，经过多方调研，打破传统的“大而粗”的菜品供应方式，及时调整菜单，向“少而精”的方向发展。“除了提供公勺公筷、丰富种类、精做菜品，在服务方式上，我们也进行了改进。比如，在婚宴或宴会客人即将用餐完毕时，服务员会主动将打包用具分发到每一桌，并提醒客人打包剩余菜品。该饭店销售总监孙再前说，这一由以前客人向服务员要餐盒打包变成主动提供餐盒给客人的举措，非常受客人欢迎。

此外，在中餐宴请时，该饭店的服务人员还主动向客人推荐“N-1”点餐模式，即根据就餐人数，少点一个人的菜，不够再随时增加。同时，厨房还采购了一批半份菜餐具，用餐客人人数较少时，服务人员会优先推荐半份菜。“提供半份菜不仅让客人可以品尝更多品种、吃得更加营养，同时也避免了浪费。”马永恒说。

据了解，钼都利豪国际饭店有近400名员工，以前员工们在食堂就餐时也存在浪费现象。为杜绝此类事情发生，该饭店安排工程部在餐具回收处安装了高清摄像头，并由品控部主管每日例行督查，发现有将饭菜倒掉的员工，会直接在店内通报批评并进行处罚。“由于处罚力度较大，加之各部门在培训时着重强调要节约粮食，饭店员工逐渐形成了节约的好习惯。”马永恒表示，思想意识引导和具体措施跟进双管齐下，钼都利豪国际饭店在厉行节约、制止餐饮浪费工作上已取得了初步成效。

马永恒说，在全社会深入推进制止餐饮浪费的大背景下，现在不仅行业内各饭店在采取各种措施厉行节约，大多数客人也树立了“杜绝浪费”的文明消费观念。