本报讯（陈熠瑶）广州市粤菜师傅工程“百厨百店”第四期培养学习班日前在广州开课。制止餐饮铺张浪费、从源头上提升食材利用率成为培训课程之一 。来自广州7个涉农区的多名餐饮企业代表和厨师参加了培训。

“今年，‘百厨百店’的培养工作将强化从业人员对食材利用率的把握和食品安全意识，在针对涉农区餐饮企业的评审中，也会强调制止铺张浪费，倡议全体从业人员响应国家勤俭节约的号召。”广州地区饮食行业协会专家组成员梁慧仪在培养学习班上说。

据了解，今后，在对名店名厨进行评审时，专家评委会将特别留意厨房内的食材利用率情况以及食材保管状况，以帮助餐饮企业建立节约意识，从全链条上厉行节约、反对浪费，指导餐饮企业提供符合要求的食品，从而提升企业管理效能，提高经济效益。

“厨师技艺水平与成本控制”是“百厨百店”中“名厨”培养认定的重要选项，其中要求厨师要做到“主料分量严格把控”。梁慧仪说，这要求餐饮从业人员须学会成本核算，将大数据思维运用于后厨管理中，将每一道菜品的分量与成本标准化。而在“名店”培养认定准则中，则专门提到了“提供打包服务”，这同样是对制止餐饮浪费行为的支持。

番禺农庄喜运来酒楼负责人郭先生表示，经过培训，节约的意识更强了。他说：“实际上，我们很早就有节约意识，多余的食材会用于制作员工餐。在门店，我们也注重引导消费者适度点餐。”另一家来自南沙的粤菜餐厅厨师魏师傅介绍，餐厅会根据人数定制套餐，比如单人餐、4-6人餐等。

据悉，不仅是餐饮行业，广州旅行社行业也在积极提倡节约。日前，广州旅行社行业协会向各会员单位发起了《发挥旅行社行业优势 促进经济内循环倡议书》，要求各企业结合疫情防控工作，加强文明旅游宣传引导，进一步弘扬中华民族勤俭节约、戒奢克俭的优良传统；引导游客节约粮食，自觉抵制餐饮浪费现象；倡导科学用餐、绿色消费，推广“分餐制” “公筷制”等健康用餐新方式。