□ 宋雪鸣

新冠肺炎疫情的暴发，让企业经受了前所未有的压力测试。有研究表明，一家资产负债表健康的企业，也可能因遭遇外部冲击而陷入破产的窘境，更不要说那些资产负债表具有“三高”（高负债、高库存、高应收账款）特征的企业了。

危机中所有企业的痛苦都是相似的，不同的是优秀的CEO在危机来临之前就已经有所准备。以旅游行业为例，旅游理论界与企业界都知道旅游行业是多么脆弱，也看到了我们所生存的这个世界有越来越多的不确定性。可是，旅游业者们在处理危机时依然存在偏差与不足。本文仅就如何通过预算编制回避财务风险谈点看法。

大多数饭店编制预算时，都是做的固定预算。固定预算又称静态预算，就是根据饭店的历史数据与预测确定一个在预算期内可实现的业务量水平，以此为基础来编制的预算。实际工作中，许多饭店习惯性地认为预算一旦制定，就应不折不扣地按要求完成各项财务指标，并建立严格的管理规则来确保执行，比如费用不能超支等。当一个企业处于平稳发展时期，这种固定的预算确实有助于公司实时监控成本费用变化的情况。但是，当企业步入快速发展时期，尤其是遇到销售周期不稳定或销售季节性波动较大的状况时，固定预算就难以起到指导企业运营的作用了。当预算外的情况或意外出现时，整个预算就可能被打乱，财务活动处于失控状态，通过预算进行财务控制也就失去了意义。

相信业者在参加一些培训时，培训老师会提到，预算执行偏差一般要控制在10%以内。这个数值在计划经济时代可能能做到，但在今天这个“唯一不变的就是变化”的时代就显然有些不合时宜了。因为预算执行的时候，必须要对时间、空间、环境等客观条件方面的改变做出回应。这种回应可以是事后的，也可以是预算编制时就准备好的应对变化的“预案”。

很多优秀的企业设有战略研究部门或是战略研究人员，他们会定期对宏观经济与行业发展动态和趋势做出预判，设置一定范围内的不确定性参数，对企业进行压力测试，测算出在某些极端情况下，企业承受冲击的临界值，然后有准备地做好“预案”。

企业进行压力测试是从金融系统学习来的，中国银行保险监督管理委员会2007年12月25日制定的《商业银行压力测试指引》中，关于压力测试的表述为“压力测试是一种以定量分析为主的风险分析方法，通过测算银行在遇到假定的小概率事件等极端不利情况下可能发生的损失，分析这些损失对银行盈利能力和资本金带来的负面影响，进而对单家银行、银行集团和银行体系的脆弱性做出评估和判断，并采取必要措施。”

压力测试能够帮助企业充分了解潜在风险因素与企业财务状况之间的关系，深入分析企业抵御风险的能力，形成供董事会和经营管理层讨论并决定是否实施的应对措施，预防一些重大变化或极端事件可能对企业带来的冲击。经过压力测试的企业可通过编制“弹性预算”来面对不确定的市场，预算不是一个预测量，而是针对一定范围的预算量。预算实施起来有伸缩性，可以对一定范围内的不确定性给予预测和防范。

弹性预算法又称变动预算法，是在变动成本法的基础上，以未来不同业务水平为基础编制预算的方法，是指以预算期间可能发生的多种业务量水平为基础，分别确定与之相应的费用数额而编制的、能适应多种业务量水平的费用预算，以此来反映在各业务量情况下所应开支（或取得）的费用（或利润）水平。

经历了新冠肺炎疫情之后，每家饭店都应有底线思维，在今年编制预算时应导入“压力测试”机制，通过压力测试强化饭店经营管理的风险意识，评估饭店整体的风险承受能力，确保饭店在压力情景下的风险可测、可控、可承受；然后，通过编制“弹性预算”为饭店未来开展业务与资产配置提出前瞻性的建议，避免市场发生大的波动时，措手不及或是管理混乱，实现稳健经营和长期稳定发展。

（作者单位：南京旅游职业学院）