习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示以来，旅游饭店业积极行动，从加强企业自律、探索科学方式、加强员工培训、强化流程管理、优化供餐方式、深入宣传教育等方面入手，将厉行节约的行动渗透到餐饮食品采购、制作、经营、管理的全过程。为了更好地帮助行业落实这项工作，本版将开展系列报道，将行业内制止浪费、鼓励文明用餐的好办法、好创意传递给读者。

行业协会异口同声

□ 本报采访组

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。让我们立即行动起来，制止‘舌尖上的浪费’。”连日来，为贯彻落实习近平总书记“坚决制止餐饮浪费行为”的重要指示精神，中国旅游饭店业协会以及北京、河北、内蒙古、上海、浙江、福建、山东、河南、湖南、广东、海南、四川等省区市的旅游饭店业协会纷纷向会员单位发布倡议书，倡议行业从多方面积极行动，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。

这一封封经过反复推敲后才发出的倡议书，代表着作为行业“引领者”的协会要带领企业办好这件“大事”的决心。

仔细梳理这几十封倡议书，记者发现，它们都有一个共同点，就是倡导会员企业把履行社会责任放在重要位置，从加强企业自律、探索科学方式、加强员工培训、强化流程管理、优化供餐方式、深入宣传教育这几个方面，将厉行节约的行动渗透到餐饮食品采购、制作、经营、管理的全过程。

这些倡议中，并没有空泛地讲“大道理”，而是都有具体的建议，比如，建议酒店科学设计菜单，合理调整菜品分量，鼓励企业提供小份菜、半份菜；提醒酒店强化宣传，在餐厅显著位置摆放“节约食物、杜绝浪费”“适量点餐、剩餐打包”等提示牌或宣传画；建议酒店服务人员规范引导客人按需点餐，深入开展“光盘行动”，看到客人没食用完的食品，主动提醒并提供免费打包服务等。

在加强流程管理方面，中国旅游饭店业协会在倡议书中提出，饭店企业要按需求制定购买计划，且依据食物特性选择适宜的储藏方式，把节约的原则贯彻到食材采购、后厨操作和餐厅服务的各个环节。

“建立投诉机制”成为湖南省旅游协会、湖南省旅游饭店协会此次发布的倡议书的亮点。湖南省旅游协会将开通“反浪费”投诉电话及网络投诉端口，积极协同湖南省文化和旅游厅、湖南省市场监管局等主管单位加强对被投诉商家的教育整改工作。

浙江省饭店业协会倡导信息透明，方便顾客选择，建议酒店准确表述菜品内容，在菜单上，应尽可能将菜品的主辅配料、口味、分量等信息进行说明，方便顾客选择，避免因信息误导造成食品浪费。

上海市旅游行业协会饭店业分会倡议上海市饭店业要提高政治站位，把制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯提升到实施国家发展战略、促进社会进步和公民素质提高的高度来认识。

厉行节约的背后是绿色消费的倡导、绿色服务的打造，这也成为多家协会发布倡议书的重要内容之一。广东省旅游协会、广东酒店业协会在倡议书中表示，要推动酒店绿色厨房创建，并建议酒店积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。四川省旅游饭店行业协会则提倡酒店拒绝过度包装，使用绿色包装、减量包装，避免重复包装，对容易分解或能重复使用的包装材料进行回收。

在疫情防控常态化的背景下，“创新经营服务模式，推行公筷公勺，推广分餐制”也成为各协会倡议书中的一项内容。

推动倡议落地落实

倡议书发布了，如何让倡议落地？

上海市旅游行业协会饭店业分会秘书长杨炎平在接受本报记者采访时说，近年来，通过两届进博会的举办、绿色饭店的创建、垃圾分类的推行，让上海的酒店在倡导节约，特别是制止“舌尖上的浪费”方面有良好的基础。目前，上海大部分星级饭店已行动起来，在扩大宣传的同时，几乎都对员工进行了相关培训，甚至有的酒店还加强了员工食堂的管理。不仅如此，不少酒店也加快了餐饮方面的创新，推进更多菜式的研发。

“对于这方面的工作，作为行业协会，我们会常抓不懈。首先要督促酒店把握好合理与合法之间的关系，不要矫枉过正，不能擅自惩罚客人。我们建议酒店加强这方面的培训。与此同时，我们也在考虑待条件成熟的时候，对行业在制止‘舌尖上的浪费’这一专项工作中的优秀案例进行总结和推广。” 杨炎平说。

为了将倡议的内容转化为全行业的实际行动，山东省旅游饭店协会在山东省内旅游饭店行业迅速开展了落实制止餐饮浪费行为的专项整治行动。要求各企业全面清理检查在餐饮经营工作中发生的一切浪费行为和问题，并列出清单和台账，逐项组织专人专班整改。认真研究出台餐饮生产、加工、服务全过程中制止浪费行为的制度、程序，最大限度减少餐厨垃圾；制定开展“光盘行动”和打包服务的具体办法和配套服务措施。

“协会将组织检查督导小组，对各单位落实习近平总书记重要指示精神和开展落实制止餐饮浪费行为专项整治行动的情况进行现场调研和督导，对餐饮经营生产中每个环节、每个层面、每个标准、每个制度、每个措施等落实情况进行逐一督导检查和评估。同时，发挥全省150名社会化监督员的作用，由社会化监督员对各单位落实情况进行明察暗访，并对各单位制止餐饮浪费行为的有效措施和存在问题，采取文字、图片等形式反馈到协会秘书处，由协会秘书处对反馈的经验做法和存在的问题进行宣传和监督整改。年底，协会将对各单位开展落实制止餐饮浪费行为专项整治行动进行质量评估，对先进单位和先进个人进行表彰，树立行业先进典型，在行业中交流推广。”山东省旅游饭店协会会长何庄龙表示，“特殊时期、关键时刻，遏制舌尖上的浪费，意义极其重大。山东省旅游饭店业将建立长效机制，将开展落实制止餐饮浪费行为作为常态化的任务，形成各种制度规范，一以贯之、常抓不懈。

“光盘行动”从“小”做起

“服务员阿姨，可以帮我们把吃不下的鸭子打包吗？”五岁的浩浩这一请求，让邻座用餐的客人都忍不住为他点赞。浩浩拿起摆放在桌子上写着“拒绝浪费”的宣传牌，自豪地说：“我们做到了。”这一幕是8月16日本报记者在北京一家四星级饭店的中餐厅看到的。浩浩的父亲关先生表示，他们一直注重孩子勤俭节约习惯的培养，如今全社会都行动起来，拒绝“舌尖上的浪费”，希望让孩子能加入进来。该餐厅服务人员小刘告诉记者，8月13日北京市旅游行业协会发出了“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”倡议书，作为会员单位，他们马上行动起来，先从加强消费者的宣传入手，短短几天时间，酒店开始觉察到大家在用餐习惯上有了些许变化。“我们发现，这几天客人点餐时常把‘不要浪费’挂在嘴边，基本都是‘一人一菜，不够再点’的原则。”小刘说，因为这家酒店地处商务中心，平时常有商务客人来用餐，这些客人因为用餐后还有工作需要完成，打包餐食不方便携带、保存，因此都尽可能地实现“光盘”。

相比之下，自助餐和宴会、宴请是比较容易出现浪费的环节。这几天“每人份”的菜品，已经频繁地出现在了上海一些酒店自助餐厅的取餐台上，有些酒店已经可以做到“每人份”的菜品在所有自助餐菜品中占比达到三分之一，这样一来也可以减少一些客人取了过量的菜又吃不下的现象。记者从湖南华天大酒店了解到，该酒店在自助餐厅已经开始实行对“光盘”的客人赠送酒店自制小礼品的举措。早在3年前就已开始提倡餐饮节约和剩菜打包的上海兴国宾馆，这几天更是提出对于“光盘”或打包所有食物的客人可以免收15%服务费的举措，以进一步引导顾客适量点餐。

“你们点的菜量应该够了，如果不够我再帮您点；酒店推出了‘吃不了兜着走’的奖励措施，您打包的话，我们还有奖励哦。”这几天，金叶级绿色旅游饭店大连新海天国际酒店新添了这样的服务用语。此外，客人用餐后如果“光盘”，酒店还赠送20元的代金券，可以用于下一次消费。

记者了解到，除了对进入酒店用餐的顾客进行提醒和鼓励外，一些酒店也通过内部流程提升员工的环保意识，设定人均餐厨垃圾量的监督管理流程和考核标准，有效减少餐厨垃圾。上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官袁学娅表示，制止餐饮浪费，消费者形成“珍惜食品、杜绝浪费”的消费观念和厉行节约的消费习惯非常重要，这不仅仅是作为餐饮提供方的旅游饭店行业要全力推动的工作，更需要全社会方方面面加以重视和引导。

“谁知盘中餐，________。”这是一道很简单的填空题，当我们飞快写下“粒粒皆辛苦”的时候，这个答案也在提醒我们，粮食来之不易。真正做到拒绝“舌尖上的浪费”，并不像答一道题那么简单，需要大家真正养成珍惜粮食的好习惯，将勤俭节约变成一种社会风尚。

日渐兴起的餐桌上的节约之风是否会对酒店的餐饮业发展带来新的变革？本报记者将持续跟踪报道。

（采访组成员：本报记者 陈静 王玮 高慧 白骅 执笔：王玮 绘图：邢子琦）