□ 袁婷婷

2月22日，南京金陵饭店创下一天卖出19万只金陵大肉包的销售记录，销售额突破百万元，金陵饭店集团公司组织策划的食品外卖“春雨战役”初战告捷。“包子外卖”激发了集团上下的干劲，让全员行动起来谋自救。

战“疫”热情“逼”出产能提升

2月17日上午10时许，金陵饭店集团接到江苏省国资委布置的为江苏援黄石医疗队提供食品资源保障的任务。金陵饭店集团党委书记、董事长狄嘉当即表示，一定举全集团之力，高标准、高质量地完成这项光荣的任务。在接下来的36个小时里，金陵饭店集团“火力全开”，赶制出1万只金陵大肉包、3000份盐水鸭，并在2月20日上午送到了战疫前线。

“挺好吃的呀，久违的家乡味道！”“现在大肉包可以当早餐了，棒棒哒！”“吃到盐水鸭了，真开心在异地也能吃到我们南京的盐水鸭，还是那个味道！”

36个小时的“极限挑战”，不仅让金陵饭店集团收到了来自黄石的“暖心反馈”，更意外“逼”出了集团的产能提升——集团旗下金陵饭店、金陵快餐两家单位用36个小时完成了原本2至3天的食品产量，集团旗下江苏省外汽公司也变身“快递小哥”，将食品送至抗疫一线。

“疫情期间，酒店也要积极组织生产自救，最大限度释放产能，提供金陵大肉包、盐水鸭等惠民产品，让广大市民足不出户就能品尝到金陵五星级品质的产品。”就着这股战“疫”热情与干劲，金陵饭店集团公司总经理胡明在2月21日召开的集团生产经营恢复工作部署会上说。就此，金陵饭店集团正式打响了生产自救的“春雨战役”。

包子外卖掀起全员营销

2月21日，金陵大肉包、盐水鸭等金陵美食正式上线销售，截至2月22日晚9点半，金陵大肉包预售19万只。数量如此庞大的订单该如何保质保量完成？如何安全送到客人手中？金陵饭店集团充分运用平台资源，完成了一份份“舌尖上的约定”。

为确保金陵大肉包的供应，除了此前在支援行动中已将日产量3000只包子提升至1.5万只的金陵快餐公司，金陵饭店还“征用”了职工食堂大灶台，通过在厨房加建2台蒸炉、增加30多个大蒸笼，组织90余名厨师、员工三班倒加紧生产等方式，将包子日产量提升至3.5万只。

2月24日，全新增加的江宁生产点正式开工；南京本地7家成员酒店的面点师傅也加入生产，预计日产量2万只；再加上金陵饭店本部、金陵快餐公司的产量，金陵大肉包日产量可达7万只。

产量能保障了，如何让消费者，特别是南京本地消费者吃上新鲜的包子呢？除了预约到店领取，金陵饭店集团一方面积极与多家物流快送公司洽谈合作；另一方面，组建起一支近50人的物流保障团队，金陵饭店员工变身快递员，省外汽车公司再次走上“物流岗”，抽调10名优秀驾驶员负责运送，将新鲜的大肉包直送入南京80多个小区，让消费者在家门口领取。

“从早晨一直送到晚上9点半左右。”负责配送的李敬敏表示，在这段时间还能为企业帮忙，为市民做点事儿，令他感到非常充实，辛苦也值得。

有意思的是，为了鼓励员工们积极投身“自救”行动，金陵饭店集团以“包子外卖”为由头，面向每个金陵人发起倡议，鼓励大家积极参与销售，充分利用自己的朋友圈开展“团包子”活动，并给予一定的销售奖励。

品牌下沉结下“大众缘”

一次“包子外卖”活动，让金陵饭店集团在疫情期间忙活了起来。令人好奇的是，为什么金陵饭店集团的金陵大肉包如此有“大众缘”，一夜之间销售19万只？

在深受年轻人喜爱的“小红书”App上，金陵大肉包被网友们列为南京美食必打卡，金陵大肉包的销售窗口前总会排起长长的队伍。去年10月，坚持惠民原则不涨价而采取“一次限购10个”措施的金陵大肉包，一时间成了南京市民的热门话题。

谈及金陵大肉包受欢迎的原因，老金陵人、金陵饭店市场推广总监周海分享了一段金陵大肉包的由来，“其实，最早金陵大肉包是职工食堂的产品，那会儿做包子的师傅就特别讲究，一定要用猪的前腿肉做馅料，包满20个褶子，非常受职工喜欢。”周海笑着说，27年前的他，一餐能吃下三四个金陵大肉包。

1997年，金陵饭店成立快餐公司，因为肉包子深受职工欢迎，本就是非常亲民的食物，金陵大肉包便列入了快餐公司的菜单。自那时起，高星级饭店的金陵大肉包便结下了“大众缘”。

“现在，也有网友笑称，‘金陵大肉包的涨价史就是一部南京物价史’，这也说明金陵大肉包与市民生活紧密相关，金陵饭店早早地开始走‘亲民路线’，在群众心中埋下了金陵美食情结，帮助我们奠定了包子快销的群众基础，加快了集团复工复产的脚步。”