文<邰子君

来到淮安已是夜里，乘着画舫夜游清江浦，一杯热茶沁人心脾，两岸美景古今辉映。横跨清江浦的桥到底有多少座？淮剧在淮安是怎样的存在？听着讲解员把淮安的故事娓娓道来，这样的夜，注定让人难忘。

但当晚印象最深的，却是那句不经意的“清淮八十里，临流半酒家。”据说，在淮安，从事餐饮业的人，最多达到十余万人，如此看来这八十里的清江浦两岸有一半的酒家并不夸张。作为四大菜系之一淮扬菜的发源地，来到淮安，吃淮扬菜是必定要打卡的事情。

当晚，被一句诗勾起来的食欲愈发浓烈，但想来时间仓促，而且淮扬菜里的门道颇多，仅是一道鳝鱼，就有多达108种做法，如何才能在最短的时间内了解淮扬菜呢？这个问题一直缠着我至第二天的早餐，吃了一碗淮扬菜的招牌之一——大煮干丝后，就更想吃遍淮扬菜了。说来也是缘分，当天的行程中临时添上了游览中国淮扬菜文化博物馆的行程，想在短时间里大概了解淮扬菜，这里绝对是首选。

博物馆于2009年建成并开馆，整个博物馆占地近10亩。博物馆以淮扬菜发展脉络为主线，由“河馆”（展示与菜文化相关的古黄淮河、运河等文化）、“菜馆”（陈列展示淮扬菜文化）、“民俗馆”（展示与菜文化相关的民俗文化）和“学艺馆”（互动学习淮扬菜的制作及品尝美食）四大功能区组成，集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体，游客在此可全面了解淮扬菜悠久的历史和丰富的文化内涵。

其实扬州也有淮扬菜博物馆，但扬州的博物馆没有新中国“开国第一宴”。在淮安的淮扬菜博物馆，走到展馆最后，便是“开国第一宴”了，这也是许多人来到这座博物馆最想看到的，这里仿佛让时光回到了1949年，平淡而又蕴含着崛起的力量。

淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、开洋蒲菜、蟹粉狮子头、千层油糕……仅是这些菜模就足以让人垂涎三尺，再看看古时的淮安人吃饭是如何讲究，又开始心生羡慕。

淮水、运河养育的淮安人，有着豁达乐观的天性，对饮食也产生了养生、悦生的追求。淮安不比其他有着山珍海味的地方，因此，淮扬菜便以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，以妙契众口为至味，以绝顶烹艺为核心，雅俗共赏而不失其大雅。

把凡鱼野素做成八珍玉食，这更考验淮安厨子的技艺。“开国第一宴”大厨张文显、孙宝仁的事迹也被记录在博物馆内，他们做的那道“开国第一菜”软兜长鱼更是让人惊艳。古书记载，“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者。”由此可见，淮安厨子不仅技艺娴熟，也善于开拓创新。

流长而难竭，根深而难朽。淮扬菜以其先进的饮食理念、出神入化的烹饪技艺为世人提供了更多谐于自然的高品位美食享受。因此，文人墨客也丝毫不吝啬对淮扬菜的赞美，“醉蟹不看灯，风鸡不过灯。刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。”说的就是淮扬菜对食材时令的严格把控。“后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。”说的是淮扬菜把莼茁做出了高于肉的口感。这样的诗必定还有许多，奈何腹中羞涩，无法一一列举。总之，在我看来，把淮安比作一首可以吃的诗是极为合适的。

Tips

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