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三鲜豆皮8元、烤肉串6元起、软饮买一赠一……近段时间以来,江城武汉的星级酒店纷纷放下身段在店前空地、停车场摆起了早餐摊,开起了夜市大排档。疫情让旅游业遭受重创,星级酒店主动走近百姓生活消费市场,在给城市营造浓郁市井烟火气息的背后,也展示了它们通过转型自救拉动消费和引领城市复苏的勇气和担当。

湖北洪山宾馆:户外“过早” 带给市民美好生活希望

从5月起,湖北洪山宾馆的户外早餐点每天早上7:00准时营业,供应20多个品种的早餐。热干面6元一碗、三鲜豆皮每份8元、牛肉粉也不过14元一碗,价格基本与市面上的小吃店持平。据洪山宾馆餐饮部负责人介绍,每天早餐的人流量差不多有200人。

5月29日晚,洪山宾馆的露天美食夜市也开业了。60余年的老招牌、五星级酒店的食材品质和接待服务水准,让湖北洪山宾馆的美食夜市备受欢迎——每天晚上,摆放在酒店门外走廊上的20多张桌子全部坐满,还不断有客人等位。据该酒店服务员姚燚介绍,每天晚上的第一批客人基本都是提前一天预订的,没有预订的客人,需要等位一个小时左右,晚上10点后,就不再接待新客人了。

与很多酒店“摆摊自救”不同,洪山宾馆并不仅仅是为了增加收入。“我们推出户外美食摊点,更多的还是想在行业起到示范带动作用,鼓励同行们增强信心共克时艰;同时也想带给武汉市民更多的美好生活希望,让大家早日回到从前的日子。”鄂旅投酒店集团副总经理、湖北洪山宾馆总经理张洪钧说。

张洪钧介绍,武汉解封后,酒店的工作人员感到市民依然心存顾虑,一些人出门仍然小心翼翼。如何提振大家的消费信心?酒店管理层在经过调研和讨论后决定:摆摊卖早点。“武汉人都有在外面吃早餐的习惯,当地人叫‘过早’。我们在调研走访中发现,酒店周边一直都存在早餐摊点少的问题,所以我们有了这个决定。”张洪钧说:“大家都铆着一股劲,希望把这件事做好,希望武汉人的生活能尽快回归正常。”

汉口泛海喜来登:推出烧烤大排档 提振员工士气

夜幕还未降临,武汉汉口泛海喜来登大酒店的员工就开始忙碌起来。酒店的前庭上,摆放了18张餐桌、60把餐椅,每张餐桌间隔2米左右。很快,这些桌子就被早已排队等候的顾客坐满。4月8日,武汉解封重启的当天,汉口泛海喜来登成为武汉市首家推出烧烤大排档的星级酒店,也是目前武汉美食夜市生意超火爆的星级酒店之一。

烧烤架前,酒店大厨身着工作服,戴着口罩和手套忙活起来。其实,这家酒店的厨师团队原先没有一个是专业做烧烤的。为了让大家学会这门手艺,大厨专门组织大家出门试吃学习,回来后再根据自己的想法研发,然后在内部层层评选,最后才把最受欢迎的菜品放进菜单待客。经过两个多月的改良上新,该酒店的创新餐品已达20多种。

据该酒店公关部经理吴梦介绍,为了复工自救,也为了让沉寂了数月的江城增添烟火气,酒店特意选择在4月8日这一天推出烧烤大排档。当天,酒店周边的居民纷纷前来品尝,并拿起手机“直播”,自愿为酒店宣传,加上酒店员工也在自己的朋友圈发布消息,酒店的烧烤大排档迅速“火”了起来。

据该酒店餐饮部总监李良全介绍,目前,酒店烧烤大排档一天大约有10万元的收入。为了应对炎热天气,酒店不久前还安装了超大雨阳棚,棚内还加装了电扇。“有了这些装备,我们可以不惧风雨,不怕骄阳。”李良全表示,如果条件允许,烧烤大排档会一直经营到今年冬季。

吴梦表示,“虽然烧烤大排档的收入无法跟酒店以前的收入比,但对缓解酒店目前的经营困难还是有帮助的。更重要的是能够提振员工士气,也让城市更有活力”。

江城明珠豪生大酒店:办庭院夜市 展示良性经营形象

坐落在汉口江滩的五星级酒店江城明珠豪生,周围遍布老汉口租界的百年建筑。酒店后面有一个绿树掩映的小庭院,木地板、白凉亭、雕花黑餐桌以及灯带装饰的小绿植将这里装扮得十分雅致。5月25日,江城明珠豪生庭院美食夜市(豪生庭院)开业了。

据该酒店餐饮总监张文介绍,豪生庭院所在的这个小院,过去是酒店的一个小型停车场。前一阵,酒店对这里进行了改造,并开办了餐饮夜市。

疫情防控期间,江城明珠豪生大酒店接待了北京援鄂医疗队,从2月初到4月初,酒店满负荷运转了2个多月。4月7日,随着最后一批援鄂医疗队离开,酒店一下子冷清起来。在武汉重启后的近一个月里,酒店住客寥寥,但酒店日常运转的固定成本却一点不能减少。面对困境,酒店推出庭院夜市,主动吸引周边居民前来消费。紧邻该酒店的正是武汉有名的美食夜市一条街。豪生庭院夜市的加入让这条街的夜市生意更加火爆。

豪生庭院推出后,大受欢迎。由于空间有限,目前庭院只有52个餐位,很多顾客都要排队等候“翻台”。

“现在客人每天平均有100人以上,人均消费100元左右。”张文说,“尽管目前庭院每天1万元左右的收入对酒店来说远远不够,但可以让员工有事可做,且让酒店保持经营状态,这点最重要。”张文介绍,豪生庭院夜市今后将长期营业下去。“这为酒店增加了一个良性经营的形象窗口。”

中国旅游研究院武汉分院副院长、中南财经政法大学教授舒伯阳认为,“江城星级酒店放下身段,转型走近百姓生活,探索了更多复工自救的市场空间,另外,接地气的举措也为江城增添了人间烟火气。非常时期,一切适应性的转型自救举措都值得鼓励。”

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